いきいき 虹の健康レシピ
気になりませんか?「食物繊維不足」
「けんちんおから汁」

糖尿病をはじめとする生活習慣病予防に効果的な食物繊維…1日30gとることが理想とされていますが、そのためには現状の約2倍を目標にしましょう。野菜ジュースを代用しているという人もいますが、野菜ジュースには食物繊維はせいぜい1〜2gふくまれているだけ。1日3度の食事には毎回1皿の野菜料理を追加してほしいものです。今月は食物繊維が6・2gもとれる「けんちんおから汁」をご紹介します。
■作り方
1)鍋にごま油小さじ1弱を熱し、ごぼうをしんなりするまで炒める。
2)鍋にごま油小さじ1弱を熱し、こんにゃくを炒め、チリチリしてきたら、にんじんを加えて炒め合わせる。にんじんに油が回ったら、1)、だしを加えて野菜が柔らかくなるまで煮る。
3)2)におからを加え、みそを溶きいれる。ひと煮立ちしたら火を止め、椀に盛り、小口切りした細ねぎを散らす。好みで七味唐辛子をふってもOK。
材料(2人分)
・ごぼう
1/4本(40g)ささがきにして酢水に5-6分つけ、ざるにあげる
・おから 50g
・にんじん 小1/4本(30g)短冊に切る
・こんにゃく 1/4枚(80g)短冊に切り、さっとゆでる
・ごま油 適量
・だし(かつおでとったもの)300ml
・みそ 大さじ1.5
・細ねぎ 少々
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1人分 食物繊維…6.2g エネルギー…71kcal 塩分…1.9g
東尼崎診療所 大林 敬子 管理栄養士
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